品味广州，从"老广州手信"开始

又逢年关，走亲访友，礼尚往来，近年流行"拎"着老广州手信，而这，也是广州文化最生动的体现。

手信一词是有历史缘由的（很古老的一种词汇）。古代称使者为"信"或"使"，合称"信使"。《现代汉语词典》释：信使，奉派传达消息或担任使命的人。司马相如《巴蜀檄》有云："故遣信使，晓喻百姓。"杜甫有诗曰："黔阳信使应稀少，莫怪频频劝酒杯。" 唐朝年代，信已引申指礼物及人情了。《东观余论》写道："今之流俗以赠书送物为信"。唐代名诗人皮日休有诗云："明朝有物充君信，美酒三瓶寄远航。"唐宋以来，世人又有称："信物"、"礼信"、"愿信"（还愿的福礼）等等。由此，潮人礼尚往来，把随带致送的礼物称为"手信"。在广州琳琅满目的手信中，最出名的当然还是莲香楼的"老广州手信"。

随着旅游市场的日趋活跃，广州手信的销量近年来也与日俱增。以老字号莲香楼为例，每年手信类产品的销量都呈现2位数的增长。莲香楼持续热销的"老广州手信"也吸引其他品牌加入模仿阵营，目前的广州市场，以广州各式手信命名的糕点类手信产品已有10多个品牌，有些销量也很不错。

记者在人潮涌涌的上下九莲香楼看到：浓厚中国风情的店内，各式手信产品估计有100多款，许多产品在包装上还附有产品的故事及渊源，来挑选的人络绎不绝。无论是曾荣获中国烘焙食品金奖"鸡仔饼"，还是莲香楼首创的"老婆饼"，都是非常畅销的手信产品。"来到广州，一定得带最有广州特色与风味的手信回去跟亲朋好友分享，听说莲香楼的产品牌子老，信誉好，所以我们也来选一些。"来自江西的刘先生一家挑选了不少精包装的鸡仔饼和老婆饼，一算总价，才300多元，真心感叹价廉物美，是很实在的好手信。

莲香楼手信，最能唤起广州人对年节的追忆

作为百年老号，莲香楼已经有123年历史了。它的手信当然也离不开传统文化，传统的鸡仔饼、杏仁饼、蛋散、脆角、煎堆，还有牛耳仔、笑口枣等等，都是最能唤起广州人对年节追忆的食品。换上典雅大方、西关风情新装的传统年宵品尤其好卖，如 "全家福"（包含腊鸭、腊肉、腊肠、鸡仔饼、蛋卷皇、香菇、糖莲子等）、"吉祥六宝"（包含鸡仔饼、杏仁饼、老婆饼、蜜饯等）和"祝福首礼"（包含老婆饼、鸡仔饼、松子酥、草莓饼等）。

"吃着莲香楼的传统点心，喝着暖暖的下午红茶，是人生一大享受。"但点心吃多了，有人会觉得腻，所以在莲香楼，点心师傅多提倡吃点心的健康文化。他说：因为饼都是重糖重油的，所以吃点心的时候喝点茶，这样两者就可以互相中和一下。一般来说，吃饼时应该配红茶、普洱茶，因为这些茶茶性温和，适合大多数人的肠胃与消化系统。

特色：

嫁女饼

在广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中"绫酥"与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中"绫"最名贵。故此，礼饼就以"绫酥"为首选，喻意荣华。

绫酥有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利。

【配料】小麦粉、食用猪油、白砂糖、莲子、红豆、冬瓜、芝麻仁、糯米粉、食品添加剂（姜黄、辣椒红、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）。

鸡仔饼

莲香楼鸡仔饼,创于光绪年间.驰名省,港,澳.荣获首届全国"中华名小吃" 称号,选用优质瓜仁,芝麻仁精制而成,甘香酥脆,咸甜适中,宜茶宜酒,是人们旅游的休闲食品,更是馈赠亲友的最佳食品。

广州名饼鸡仔饼，原名"小凤饼"，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种"成珠小凤饼"来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

老婆饼

老婆饼则是莲香楼的看家点心之一。清朝末年，当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人，谁知他妻子在吃了点心之后大为不满："你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。"点心师傅听了妻子的话，很不服气："那就把你娘家的冬瓜角做出来，跟我们莲香楼的点心比一比！"第二天，妻子准备了一锅冬瓜茸，用白糖、面粉来做馅料，再用面粉皮包成小角，放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口，连声赞好。回到广州后，他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过？可是，他们吃了冬瓜角后，都赞不绝口。莲香楼的老板知道了，也来尝了一个。老板说："嗯，味道很好！这是哪里的名点啊，叫什么名字？"潮州师傅一时也回答不出来，其中一个师傅便说："这是潮州师傅的老婆做的，就叫它'潮州老婆饼'。"